خدمات مجالس کیبو
خدمات مجالس کترینگ کیبو
آنچه از کترینگ در بین مردم بیشتر شناخته شده است، ارائه خدمات غذایی و آشپزی مجالس مختلف است. البته این مجالس شامل عروسی، تولد، مهمانی‌ها، همایش‌ها، سمینارها و جشنواره‌ها می‌شود که بیشتر از همه تشریفات در عروسی‌ها روی بورس است. این روزها کار خدمات مجالس تخصصی‌تر شده است و برای برگزاری جشن فارغ‌التحصیلی، مراسم ترحیم و جشن‌های مناسبتی هم فعالیت می‌کنند. خدمات برگزاری عروسی شامل فضای عروسی مثل باغ یا تالار، گل‌آرایی، شمع‌آرایی، دیزاین باغ، معرفی سالن زیبایی برای عروس، معرفی گروه عکاسی و فیلمبرداری و از همه مهم‌تر تهیه غذای مجلس عروسی است. از آنجایی که جشن عروسی از مهم‌ترین جشن‌های زندگی هرشخصی است، برگزاری آن مهم است. مهم‌ترین نکات در تهیه غذا برای عروسی، داغ بودن غذا، کیفیت مواد اولیه غذا، میزان غذا و ظاهر آن است.
کترینگ های رژیمی چه تفاوتی با دیگر کترینگ ها دارند ؟
به طور کلی کترینگ های مختلف مثل هواپیمایی، قطار، هتل و بیمارستان ها، بر اساس نیاز های کاربران شان، تنوع غذای شان را تعیین می کنند. بر همین اساس، کترینگ های غذای رژیمی، پایه و اساس انتخاب غذا و مواد اولیه برای تهیه و سرو غذاهایشان، بر اساس خوراکی های رژیمی با میزان چربی و قند کم انتخاب می شوند. برای مثال، غذا های گیاهی، سبزی ها و سالاد ها، گوشت سفید کبابی، حبوبات بدون چربی های اشباع شده، از موارد اصلی منوی غذای رژیمی هستند. تعداد کترینگ های غذای رژیمی، در مقایسه با دیگر کترینگ ها در سطح شهر کمتر است؛ ولی این دسته ، طرفداران خاص خودشان را دارد. گفتنی است که کترینگ های غذای رژیمی در بعضی موارد، می توانند غذای مورد نیاز بیمارستان ها و باشگاه های ورزشی را هم تامین کنند.
تهیه غذا مجالس
به طور کلی کترینگ یک واژه انگلیسی است که به معنی تهیه غذا و عرضه انواع غذا و نوشیدنی برای مکان های خاص است. بدین معنا که غذا و نوشیدنی ها در محلی مشخص درست شده و سپس برای مکان های مختلفی سرو می شوند. از انواع کترینگ های غذا می توان به کترینگ هواپیمایی، کترینگ بیمارستانی، کترینگ قطار، کترینگ هتل، کترینگ رستورانی و حتی کترینگ غذای رژیمی اشاره کرد. هر کدام از کترینگ ها، با توجه به نیاز کاربران، شرایط خاص خودشان را دارند؛ بدین معنا که با توجه به مکان مورد نظر برای سرو غذا و نوشیدنی، مواد اولیه، دورچین و نوع نوشیدنی ها انتخاب می شوند.
در تهیه غذا از شرکت ها و سازمان ها باید به نکاتی توجه کرد. قدم نخست برای انجام این کار پیدا کردن مکان مناسب برای تهیه غذا می باشد. امروزه تهیه غذای مناسب برای کارکنان شرکت ها، به یکی از مشکلات بزرگ تبدیل شده است زیرا مراکز تهیه غذا بعد از مدتی کیفیت غذای خود را به شدت کاهش می دهند. برای تهیه غذای مناسب و همچنین خرید از بهترین آشپزخانه ها مقاله زیر را مطالعه نمایید.
مزایای غذای کترینگ
بخش آشپزخانه کترینگ که در آن غذاهای همه وعده های غذایی بسته به نیاز مجموعه هدف تهیه می شود، با تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای تولید غذا و نوشیدنی بصورت عمده فعال است.همچنین در آشپزخانه های صنعتی همه محصولات و مواد اولیه آشپزی با استانداردهای صنعت غذا چک می شوند که بخشی از فرآیند آشپزی صنعتی به حساب می آید.
روابط عمومی به بیانی ساده و کلی برقراری ارتباط هدفمند به موقع، موثر ودوسویه میان درون و برون از یک مجموعه تعریف می شود.خوراکیهای درون پروازی در همین راستا، مجموعه ای بشمار می رود که روابط عمومی هرخط هوایی باید درچهارچوب فعالیت های بازار افزایی خود به آن توجه نشان داده وبه بهره برداری از امکانات بالقوه بسیار گسترده ای بپردازد. در همین زمینه روابط عمومی فوق تخصصی حوزه خوراکیهای درون پروازی قادر است ایفاگر نقش موثری نه تنها در عرصه دادوستد اقتصادی بلکه در حوزه ارتباطات فرهنگی میان کشورها دارد.
استفاده از خوراکیهای بومی هرکشور در منوی پذیرایی (بعنوان مثال در مورد ایران غذاهای سنتی نظیر چلوکباب، چلو خوشت های مختلف، شربت های تهیه شده از عرقیجات گیاهی، شیرینی های محلی از نوع سوهان قم، باقلواو قطاب یزد، کلمپه و کماچ کرمان، گز اصفهان و …) و اطلاع رسانی محلی در مورد آنها می تواند ابزار موثری برای شناساندن فرهنگ اصیل به یکدیگر بشمار آید.
در اکثر کترینگ ها بویژه در کترینگ جردن تولیدات غذایی بصورت وکیوم و در ظروف یکبار مصرف آماده و تهیه می شوند
توصیه های سرآشپز کترینگ کیبو برای آشپزی
بهترین آشپز دنیا هم که باشید، وقتی اسم میهمان و میهمانی شام بیاید، دست و پایتان را برای آشپزی مجالس گم می‌کنید و استرس می‌گیرید که حالا چه کار کنم ...و چطوری غذا درست کنم که باب میل میهمان‌ها باشد و چه جوری هنر آشپزی‌ام را به رخ همه بکشم؟!
حتماً شما هم «نیکول کیدمن» هنرپیشه معروف هالیوود را می‌شناسید و شاید فکر کنید او آنقدر شهرت دارد و مشغول است که اصلاً وقتی برای آشپزی ندارد اما بهتر است بدانید این‌طور نیست!
خانم کیدمن دوست دارد تا حد امکان خودش آشپزی کند و غذاهای خانگی را به غذاهای محل کار یا رستوران و یا حتی کترینگ شرکتی ترجیح میدهد. او هر وقت بی کار می‌شود، سری به سایت‌های آشپزی می‌زند تا با جدیدترین و سالم‌ترین روش‌های پخت آشنا شود.
تهیه غذا جردن هم قصد دارد در این مقاله، چند روش ساده اما کاربردی را برای خوش‌طعم کردن غذاها به شما آموزش بدهد.
تهیه غذا شرکتی و سازمانی
تهیه غذا مجالس
به طور کلی کترینگ یک واژه انگلیسی است که به معنی تهیه غذا و عرضه انواع غذا و نوشیدنی برای مکان های خاص است. بدین معنا که غذا و نوشیدنی ها در محلی مشخص درست شده و سپس برای مکان های مختلفی سرو می شوند. از انواع کترینگ های غذا می توان به کترینگ هواپیمایی، کترینگ بیمارستانی، کترینگ قطار، کترینگ هتل، کترینگ رستورانی و حتی کترینگ غذای رژیمی اشاره کرد. هر کدام از کترینگ ها، با توجه به نیاز کاربران، شرایط خاص خودشان را دارند؛ بدین معنا که با توجه به مکان مورد نظر برای سرو غذا و نوشیدنی، مواد اولیه، دورچین و نوع نوشیدنی ها انتخاب می شوند.
تهیه غذای سازمانی
در تهیه غذا از شرکت ها و سازمان ها باید به نکاتی توجه کرد. قدم نخست برای انجام این کار پیدا کردن مکان مناسب برای تهیه غذا می باشد. امروزه تهیه غذای مناسب برای کارکنان شرکت ها، به یکی از مشکلات بزرگ تبدیل شده است زیرا مراکز تهیه غذا بعد از مدتی کیفیت غذای خود را به شدت کاهش می دهند.
برای تهیه غذا در آشپزخانه صنعتی باید یه مکان مناسب با فضای کافی در نظر داشت. اگر مکان مناسبی برای تهیه غذا ندارید، می توانید مکان مناسبی را رهن یا اجاره نمایید. در رهن یا اجاره باید دقت کرد مکان مورد نظر، فضای کافی برای تهیه غذا و بسته بندی آنها داشته باشد. مبلغ مورد نیاز برای اجاره آشپزخانه با توجه به موقعیت، امکانات و ابعاد آن می تواند متفاوت باشد. قدم دوم برای راه اندازی غذای آماده، تهیه وسایل لازم برای پختن و آماده کردن غذای های آماده می باشد. از وسایل مورد نیاز برای راه اندازی آشپزخانه می توان به یخچال، گاز، فر، قابلمه، دیگ بزرگ، ملاقه و کفگیر، انواع چاقو و سیخ کباب پزی اشاره کرد.
در خرید این وسایل باید دقت کافی به خرج داد تا بتوانید اجناسی با کیفیت مناسب خریداری نمایید. در خرید این وسایل از خرید وسایل تقلبی با قیمت ارزان جلوگیری کنید زیرا این وسایل کیفیت مناسبی ندارند.
تعیین کننده اصلی کیفیت خدمات و غذاهای کترینگ شرکتی و همچنین میزان رضایت مشتریان شما از آنها، نیروی انسانی و افراد فعال در کترینگ میباشد. تفاوت های بسیار زیادی بین آشپز یک کترینگ با آشپز یک رستوران وجود دارد چراکه با توجه به حجم غذای تولید شده در کترینگ، آشپزی که استخدام می کنید باید حتماً آموزش های لازم در خصوص آشپزی صنعتی را دیده و تجربه کار در یک آشپزخانه صنعتی را داشته باشد.
نیروی متخصص کترینگ
آشپزی شرکت ها دارای مراحل مختلفی از جمله مصاحبه، آزمون گزینشی، آموزش و… میباشد. روال استخدام پرسنل کترینگ لازمه دقت بالایی بوده و تعیین کننده سرنوشت کسب و کار خواهد بود. استخدام پرسنل کترینگ با توجه به اینکه از ابتدای کار دارای هزینه هایی جهت استخدام و بعد از آن دارای هزینه های ثابت ماهانه در خصوص حقوق و دستمزد آنها میباشد، نیازمند افرادی خبره و مشاورانی با تجربه در این زمینه خواهد بود.
منو غذا کترینگ
برای تهیه منوی مناسب، باید سلیقه مشتریان را در نظر گرفت. منوی غذای شما با توجه به نوع غذای شرکتی آن را تامین می کنید، می تواند متفاوت باشد. برای زیبا شدن منو، عکس غذاها به همراه نام و قیمت را در منو درج نمایید. شما می توانید دو منو به صورت زوج و فرد داشته باشید. یعنی روزهای زوج و فرد غذاهای متفاوتی را به مشتریان ارائه نمایید. دقت کنید که باید نام انواع پیش غذا ، سالادها و نوشیدنی های موجود را نیز در منوی خود قید کنید
روابط عمومی به بیانی ساده و کلی برقراری ارتباط هدفمند به موقع، موثر ودوسویه میان درون و برون از یک مجموعه تعریف می شود.خوراکیهای درون پروازی در همین راستا، مجموعه ای بشمار می رود که روابط عمومی هرخط هوایی باید درچهارچوب فعالیت های بازار افزایی خود به آن توجه نشان داده وبه بهره برداری از امکانات بالقوه بسیار گسترده ای بپردازد. در همین زمینه روابط عمومی فوق تخصصی حوزه خوراکیهای درون پروازی قادر است ایفاگر نقش موثری نه تنها در عرصه دادوستد اقتصادی بلکه در حوزه ارتباطات فرهنگی میان کشورها دارد.
در آشپزخانه کیبو استفاده از خوراکیهای بومی در منوی پذیرایی (بعنوان مثال در مورد ایران غذاهای سنتی نظیر چلوکباب، چلو خوشت های مختلف، شربت های تهیه شده از عرقیجات گیاهی و …) است و اطلاع رسانی محلی در مورد آنها می تواند ابزار موثری برای شناساندن فرهنگ اصیل به یکدیگر بشمار آید.
طعم اصیل غذا در کترینگ میرداماد
وقتی حرف از غذای ایرانی می شود کمتر کسی است که بگوید از این غذاها خوشش نیامده است. اکثر گردشگرانی که به ایران می آیند عاشق غذاهای ایرانی مانند کباب و قرمه سبزی می شوند. اما ایرانی هایی که قبل تر ها معمولا کمتر چنین حسی به غذاهای خارجی داشتند چرا امروزه به سمت غذاهای خارجی مانند پیتزا و لازنیا و غذاهای چینی و … کشیده می شوند؟ به نظر شما علت این امر چیست؟ برای اینکه در مورد غذاهای ایرانی بیشتر بدانیم، با تهیه غذا گاندی و این مقاله همراه باشید.
شاید یکی از اصلی ترین دلایل جوان ها برای روی آوردن به غذاهای خارجی و به خصوص فست فود ها که ضرر فراوانی برای آن ها دارد؛ تکراری بودن برنامه غذایی در خانه ها باشد. جوان ها سعی می کنند در ماه چند باری به کترینگ ها، رستوران ها و فست فود ها سر بزنند و از روی منو غذاهای خارجی را انتخاب کنند و یا از روی دستور العمل کتاب آشپزی این غذا ها را خود در خانه بپزند. اگر چه بعضی از این غذا ها واقعا خوشمزه است و همه را تحریک می کند گاهی به سراغشان بروند.
دستور تهیه کباب کوبیده
طرز تهیه کباب کوبیده
برای درست کردن کباب کوبیده به سبک کترینگ کیبو باید به یک سری از نکات طلایی اما ساده توجه کنید تا بتوانید کباب کوبیده دلخواه و دلچسپ خود را مهیا کنید ضمنا اگر می خواهید که کباب شما به بهترین نحو و مانند کباب های رستوران ها شود بهتر است از این نکات ساده غفلت نکنید.
برای تهیه کباب کوبیده باید از گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوط گوساله استفاده کنید و برای اینکه کباب کوبیده ترد و خوشمزه شود باید از گوشت چربی دار استفاده کنیم .گوشتی که چربی اش کم باشد هنگام ماسا دادن خودش را ول میکند.
برای درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای اما با کیفیت خوب کترینگ ابتدا گوشت چرخ‌کرده را در یک ظرف بزرگ و گود بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. گوشت و نمک را خوب ورز بدهید. در همین مرحله می‌توانید فلفل سیاه و زعفران را هم اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود. گوشت را در یخچال بگذارید کمی به گوشت استراحت بدهید تا به اصطلاح بیات شود. حالا پیازها را رنده کنید. یک نکته مهم این است که بعد از رنده کرده پیازها، آنها را با دست فشار بدهید و آب پیاز را بگیرید، می‌توانید برای گرفتن آب پیاز، پیازهای رنده شده را در پارچه تنظیف بریزید و با فشار دادن، آب پیاز را بگیرید. گرفتن آب پیاز سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی سیخ وا نرود و توی آتش نریزد. پیازها را به گوشت اضافه کنید و حسابی وزر بدهید. هر چه گوشت و پیاز را بیشتر ورز بدهید کباب کوبیده شما خوشمزه‌تر می‌شود. بعد از اینکه ورز دادن گوشت انجام شد بهتر است به مدت دو تا سه ساعت روی گوشت یک کیسه پلاستیکی بکشید و به مدت ۲ تا سه ساعت آن را در یخچال بگذارید.
نکات طلایی کباب کوبیده خانگی
بعد از گذشت ۲ تا سه ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید. این مقدار گوشت برای ۶ نفر است پس گوشت را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را دوباره کمی در دست ورز بدهید و به آن شکل یک بیضی بدهید.
دست‌تان را با کمی آب مرطوب کنید و آن مقدار از گوشت را که برای هر سیخ کباب تقسیم‌بندی کرده‌اید بردارید و روی سیخ پهن کنید.
بعد از اینکه گوشت را روی سیخ پهن کردید با دو انگشت اشاره و شصت به آرامی روی گوشت فشارهای کوچک بیاورید تا پستی و بلندی‌های گوشت صاف شود و حالت انگشتان‌تان روی گوشت به صورت یکی در میان فرو رفته باقی بماند.
سر و ته گوشت را روی سیخ کمی بیشتر فشار دهید، تا موقع کشیدن کباب از روی سیخ به راحتی از آن جدا شود.
کباب‌ها را ابتدا روی حرارت خیلی تند آتش کباب‌پز قرار دهید و وقتی که گوشت کباب خودش را گرفت و کمی جمع شد، شعله را ملایم کنید.
کباب ترش
کباب ترش از غذاهای مخصوص آشپزخانه کیبو و لذیذ شمال ایران است که طرفداران زیادی در تمام مناطق کشور دارد در این مطلب قصد داریم تمام مراحل از صفر تا صد تهیه و پخت چلوکباب ترش را آموزش دهیم .
سرآشپز کترینگ کیبو تمام نکات طلایی تهیه و روش مزه دار کردن کباب ترش را در این مطلب ارائه می کند تا همراه با سر آشپز کیبو گام به گام مراحل را انجام دهید و یاد بگیریدبرای تهیه غذای مجالس و مهمانی های خود به راحتی کباب ترش درجه یک آماه نمایید …
طرز تهیه کباب ترش
ابتدا گوشت را به قطعات متوسط خرد کرده و با پیاز رنده شده و نمک و فلفل در یخچال بگذارید تا حدود یکی دو ساعت بماند.
سپس گردو، رب انار و چوچاق را مخلوط کرده و به گوشت اضافه میکنیم و مجددا در یخچال میگذاریم تا چند ساعت دیگر بماند تا طعم مواد کاملا به خرد گوشت برود و به سیخ میکشیم
باید روی حرارت خیلی ملایم بگذاریم تا بپزد،تا هم کاملا مغز پخت شود و هم مواد روی کبابمان نسوزد.
طرز تهیه جوجه ماسالا
در این رسپی سرآشپز آشپزخانه کیبو طرز تهیه جوجه ماسالا را آموزش میدهد.
جوجه ماسالا یکی از غذاهای پرطرفدار منو غذا کیبو می باشد برای تمام کسانی که رژیم غذایی دارند و جزء غذاهای سازمانی کیبو به عنوان یک کترینگ شرکتی نیز علاوه بر سفارشات روزانه قرار دارد که در این مطلب مراحل تهیه و آماده کردن جوجه ماسالا را به صورت کامل ارائه می کنیم که مرغی فوق‌العاده خوش طعم و عالی است که طی دو مرحله پخته می‌شود. در مرحله اول داخل فر قرار می‌گیرد و حالت کبابی و نیم‌پز پیدا میکند. در مرحله بعدی مرغ داخل یک سس پر مایه از پوره گوجه، خامه و ادویه‌های مختلف ریخته و این بار به طور کامل پخته می‌شود. البته با همین روش می‌توانید مرغ کاری هم تهیه کنید. فقط کافی است به جای گرام ماسالا از پودر کاری استفاده کنید.
اگر دوست داشته باشید می‌توانید به جای سینه از ران مرغ هم استفاده کنید. در ضمن می‌توانید چیکن ماسالا را قبل از زمان سرو تهیه و در یخچال نگهداری کنید. در موقع سرو کافی است مرغ را همراه با سس آن گرم کنید و همراه با پلو یا با نان نوش جان کنید.
طرز تهیه جوجه کباب
- در اولین مرحله از طرز تهیه جوجه کباب، ابتدا مرغ های خرد شده را آبکشی نموده و صبر می کنیم تا کاملا خشک شده و آب مرغ گرفته شود.
- پیاز را به صورت درشت خرد کرده، در ظرفی مناسب می ریزیم.
- قطعات مرغ خشک شده را به پیاز اضافه کرده و روغن یا ماست را نیز با آن ها ترکیب می کنیم.
- زعفران دم کرده، آبلیمو و نمک و فلفل سیاه را نیز به مخلوط گوشت اضافه کنید و خوب مواد را هم زنید تا همه با هم مخلوط شوند و مرغ ها به خوبی به مواد آغشته شوند.
- ظرف حاوی مرغ را با نایلون یا سلفون بپوشانید و به مدت حداقل 5 ساعت داخل یخچال قرار دهید. توجه شود هرچه بیشتر مخلوط مرغ در یخچال بماند، بیشتر مزه دار می شود بنابراین تا 8 ساعت نیز می توانید این مخلوط را در یخچال نگهداری کنید.
- در مرحله ششم از طرز تهیه جوجه کباب، پس از استراحت گوشت، سیخ ها را آماده کرده و تکه های مرغ را به صورتی که از هم فاصله نداشته باشند،به سیخ بکشید.
- کره را به همراه مقداری 2قاشق غذا خوری آبلیمو تازه و نمک و فلفل به روش بن ماری حرارت داده تا آب شده و باهم ترکیب شوند.
- بعد از آماده کردن منقل و آتش، جوجه های به سیخ کشیده شده را روی منقل قرار داده و بعد از مدت کمی که کباب ها را این طرف و آن طرف کردید، به وسیله قلم مو مخلوط کره را به سطح جوجه کباب ها بزنید و مجددا آن ها را روی منقل گذاشته تا کبابی شوند.
طراحی آشپزخانه صنعتی
آشپزخانه صنعتی
آشپزخانه صنعتی با توجه به کار بردن کلمه صنعتی تفاوت بسیاری با آشپزخانه خانگی ما خواهد داشت .در یک آشپزخانه صنعتی به میزان زیادی غذا آماده سازی و طبخ خواهد شد که این خود نشان دهنده حساسیت و وقت در میزان بالای سرویس دهی می باشد. زیرا در یک آشپزخانه معمولی ما برای افراد یک خانواده غذا تهیه خواهیم کرد اما در یک آشپزخانه صنعتی که محل سرویس دهی به هتل و رستوران و فست فود و… می باشد
تعیین کننده اصلی کیفیت خدمات و غذاهای کترینگ شرکتی و همچنین تهیه غذای مجالس میزان رضایت مشتریان شما از آنها، نیروی انسانی و افراد فعال در کترینگ میباشد. تفاوت های بسیار زیادی بین آشپز یک کترینگ با آشپز یک رستوران وجود دارد چراکه با توجه به حجم غذای تولید شده در کترینگ، آشپزی که استخدام می کنید باید حتماً آموزش های لازم در خصوص آشپزی صنعتی را دیده و تجربه کار در یک آشپزخانه صنعتی را داشته باشد.
طراحی آشپزخانه صنعتی
در ابتدای طراحی یک آشپزخانه صنعتی باید برای تجهیز ادوات طبخ غذا از ابتدا شروع کرد تجهیزات آماده سازی ، تجهیزات پخت ، سیستم های برودتی ، ماشین آلات پخت و دستگاه های جانبی که تمامی این ماشین آلات برای شروع یک سیتم یکپارچه که منجر به ارتقا کیفیت شود الزامی می باشد و با در نظر گرفتن معیار های انتخاب درست تجهیزات میتواند این کیفیت را روز به روز ارتقا بخشید. آشپزخانه در یک منزل همیشه قلب خانه بوده است و در یک رستوران و هتل و تالار و… هم همین نقش را ایفا میکند به همین دلیل برای تنظیم بودن این قلب باید به تمامی نکات آسایش آن فکر کرد. در یک آشپزخانه صنعتی به تمامی موارد باید توجه نمود:
آماده سازی محلی برای طبخ و پخت غذا
- اجزای یک آشپزخانه صنعتی
- بهداشت رستوران
- نحوه چیدمان
- خط تولید آشپزخانه صنعتی
- طراحی آشپزخانه صنعتی
- مقدمات راه اندازی
طراحی و تاسیس یک تهیه غذا هم مانند هر کار دیگری نیاز به علاقه و اشتیاق واقعی دارد.
ناهار و عصرانه. اگر از تهیه ساندویچ، پیتزا، تارت، سالاد و غذاهای دیگری که عموماً در طول روز سرو می‌شوند لذت می‌برید، می‌توانید کترینگ خود را بیشتر بر روی وعده های زمان ناهار متمرکز کنید. می‌توانید غذای ادارات و سازمان ها، جشن ها و مراسم برگزار شده در طول روز، غذای مدارس و … را تأمین کنید.
پذیرایی مراسم عروسی و مناسبت های خاص. کیترینگ های مخصوص مراسم عروسی معمولاً منوی مفصلی از اشتها آورها و فینگرفود در کنار غذاهای اصلی و دسر‌ها ارائه می‌کنند.
دسر. اگر به پخت کیک و کلوچه علاقه دارید، می‌توانید کترینگ تهیه دسر داشته باشید. این انتخاب باعث محدود شدن تعداد مشتریان می‌شود ولی در عوض وسایل آشپزخانه صنعتی و تجهیزات آشپزخانه صنعتی و لوازم اولیه کمتری لازم خواهید داشت.
تفاوت کترینگ با تهیه غذا
درواقع معنی کترینگ همان تهیه غذاست و هردو یک کار را انجام می‌دهند. هردوی آنها غذا و نوشیدنی تهیه می‌کنند و به نوعی شامل بعضی از رستوران‌ها می‌شوند اما کترینگ در اصطلاح بیشتر مربوط به تهیه غذایی است که برای یک رویداد اجتماعی است و در میزان بیش‌تری پخته می‌شود. مهم‌ترین تفاوت کترینگ با رستوران در تهیه غذا این است که کترینگ بیشتر غذاهای مسافران هوایی و زمینی، بیمارستان‌ها و مجالس را تامین میکند. بنابراین اگر بخواهیم انواع کترینگ را دسته‌بندی کنیم، باید از کترینگ مسافرتی (هوایی و ریلی)، بیمارستانی، مجلسی و کترینگ غذاهای رژیمی صحبت کنیم.
انواع کترینگ
کترینگ کلاسیک
در اصل به کترینگ رستوران هایی گفته می شود که غذاهای سنتی، رسمی و در بعضی موارد غذا های محلی منطقه را تهیه و سرو می کنند. برای مثال در ایران، کترینگ های رستوران هایی که غذای هایی مثل انواع چلوکباب (کباب کوبیده ، جوجه کباب ) چلو خورش ها( خورش قورمه سبزی ، قیمه نثار)، خوراک ها و انواع غذا های سنتی ایرانی مانند لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده ، آلبالو پلو ، عدس پلو ، کلم پلو ، شیرین پلو و ...را سرو می کنند، کترینگ کلاسیک گفته می شود. در واقع غذای ایرانی، کترینگ کلاسیک در ایران است. کترینگ کلاسیک مرسوم ترین نوع کترینگ در شهر است که تعداد آن ها در مقایسه با دیگر کترینگ ها، به میزان چشمگیری بیشتر است. بعد از کترینگ کلاسیک، غذای فست فودی هم توانسته اند جایی برای خود دست و پا کنند. به طوری که امروزه تعداد قابل توجهی کترینگ در سطح شهر وجود دارند که غذاهایی مثل برگر، مرغ سوخاری، انواع پیتزا، پاستا به همراه سیب زمینی سرخ کرده تهیه و سرو می کنند. گفتنی است نسل جوان، عموما استفاده از کترینگ های فست فودی را به کترینگ های کلاسیک ترجیح می دهند. به خاطر داشته باشید که از نظر ارزش غذایی، کترینگ های کلاسیک، در مقایسه با فست فودی ها، در شرایط بهتری قرار دارند.
کترینگ های هوایی
کترینگ های غذای هوایی، شرایط متفاوت تری در مقایسه با کترینگ های زمینی دارند. اصولا غذای کترینگ های هوایی به صورت نیمه آماده، کنسروی و یا سبک است. چرا که در هواپیما به هنگام پرواز، برای متعادل ماندن شرایط گوارشی مسافران، بهتر است از غذا های سبک استفاده شود. همچنین به دلیل نداشتن شرایط گرم کردن غذا برای تمام مسافران، غذا ها اصولا به شکل کنسرو یا غذای سبک و سرد عرضه می شوند.
کترینگ‌های ریلی
از سوی دیگر در کترینگ های زمینی، به دلیل داشتن امکانات بیشتر و شرایط مناسب تر، تنوع غذایی بسیار زیاد تر بوده و همچنین غذا ها به صورت داغ و تازه به کاربران عرضه می شود. در کترینگ های زمینی، انواع کباب ها، خورش ها و حتی غذا های سنتی به همراه انواع نوشیدنی های گرم و سرد تهیه و سرو می شوند. کترینگ ریلی یا قطاری هم در همین دسته می‌گنجد.
کترینگ بیمارستانی
در کترینگ های بیمارستانی، شرایط کمی متفاوت است و تهیه کردن غذا ها با محدودیت های خاصی مواجه است؛ چرا که بیماران بستری شده در بیمارستان ها، با توجه به نوع بیماری شان، باید رژیم غذایی خاصی را رعایت کنند؛ در نتیجه نوع غذایی که در کترینگ های بیمارستانی تهیه می شود، باید با عموم رژیم های غذایی بیماران سازگار باشد. اصولان غذای کترینگ های بیمارستان ها، غذای بدون روغن و چربی است که دارای ویتامین ها و املاح مورد نیاز بدن هستند و همچنین هضم آن ها هم برای دستگاه گوارشی آسان است.
خدمات یا تشریفات مجالس
آنچه از کترینگ در بین مردم بیشتر شناخته شده است، ارائه خدمات غذایی به مجالس مختلف است. البته این مجالس شامل عروسی، تولد، مهمانی‌ها، همایش‌ها، سمینارها و جشنواره‌ها می‌شود که بیشتر از همه تشریفات در عروسی‌ها روی بورس است. این روزها کار خدمات مجالس تخصصی‌تر شده است و برای برگزاری جشن فارغ‌التحصیلی، مراسم ترحیم و جشن‌های مناسبتی هم فعالیت می‌کنند. خدمات برگزاری عروسی شامل فضای عروسی مثل باغ یا تالار، گل‌آرایی، شمع‌آرایی، دیزاین باغ، معرفی سالن زیبایی برای عروس، معرفی گروه عکاسی و فیلمبرداری و از همه مهم‌تر تهیه غذای مجلس عروسی است. از آنجایی که جشن عروسی از مهم‌ترین جشن‌های زندگی هرشخصی است، برگزاری آن مهم است. مهم‌ترین نکات در تهیه غذا برای عروسی، داغ بودن غذا، کیفیت مواد اولیه غذا، میزان غذا و ظاهر آن است.
کترینگ های رژیمی چه تفاوتی با دیگر کترینگ ها دارند ؟
به طور کلی کترینگ های مختلف مثل هواپیمایی، قطار، هتل و بیمارستان ها، بر اساس نیاز های کاربران شان، تنوع غذای شان را تعیین می کنند. بر همین اساس، کترینگ های غذای رژیمی، پایه و اساس انتخاب غذا و مواد اولیه برای تهیه و سرو غذاهایشان، بر اساس خوراکی های رژیمی با میزان چربی و قند کم انتخاب می شوند. برای مثال، غذا های گیاهی، سبزی ها و سالاد ها، گوشت سفید کبابی، حبوبات بدون چربی های اشباع شده، از موارد اصلی منوی غذای رژیمی هستند. تعداد کترینگ های غذای رژیمی، در مقایسه با دیگر کترینگ ها در سطح شهر کمتر است؛ ولی این دسته ، طرفداران خاص خودشان را دارد. گفتنی است که کترینگ های غذای رژیمی در بعضی موارد، می توانند غذای مورد نیاز بیمارستان ها و باشگاه های ورزشی را هم تامین کنند.
