رسپی قیمه با سیب زمینی سرخ کرده
عطر و بوی قیمه های دوران کودکی خودتون رو به یاد دارید مخصوصا محرم ها زمانیکه مقداری گلاب و زعفرون چاشنی قیمه های اون روزها می شد طعمی فوقالعاده خوب رو تو ذهن ها تداعی می کند. حال کترینگ کیبو در نظر داره دوباره اون عطر و طعم ها رو تو تمام ذهن ها تداعی کنه و خاطره و مزه ای قدیمی رو در ذهن فرزندانمان ایجاد کنه به همین منظور سعی میکنه طرز تهیه یک قیمه ی جا افتاده و خوش عطر و بو رو براتون قرار بده.
طرز تهیه قیمه همراه با سیب زمینی
مواد لازم برای تهیه قیمه
| مواد | میزان |
| پیاز | دو عدد متوسط |
| گوشت گوسفند | 300 گرم |
| رب گوجه | چهار قاشق غذاخوری سر صاف |
| لپه | نصف لیوان |
| چوب دارچین | دو تکه |
| لیمو عمانی | 2 عدد |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق غذاخوری |
| گلاب | 1 قاشق غذاخوری |
| آب | 5 لیوان |
| سیب زمینی سرخ شده | هر چه بیشتر بهتر |
مراحل تهیه قیمه با سیب زمینی سرخ کرده
خوب چون کترینگ ما از شب قبل تصمیم داشتیم که قیمه با سیب زمینی سرخ کرده بار بذاریم برای فردا، از همون موقع لپه ها رو خیس دادیم. ولی کلا اگه دو سه ساعت هم لپه رو خیس بدید کافیه. حتی اگه لپه ی مرغوبی تهیه کرده باشین و تازه باشه بدون خیس دادن هم راحت میپزه. اگه میخواید قمیه مجلسی باشه یا برای نذری تهیه میکنید بهتره گوشت رو قورمه کنید در اصطلاح ریز و مربع مربع برش بزنید.
تفت دادن پیاز و گوشت: برای شروع پیاز رو نگینی خرد میکنیم و در مقداری روغن تفت میدیم. کمی که نرم شد و حالت شیشه ای پیدا کرد گوشت رو با مقداری فلفل سیاه به پیاز ها اضافه میکنیم و باز تفت میدیم. لپه ها رو هم تفت میدیم ،اگه از میزان پخت لپه تون مطمئن هستین میتونید با همون گوشت تفتش بدید. اگر نه، بهتره جداگونه با کمی پیاز تفت بدید و جدا بپزیدش. 5 لیوان آب رو اضافه میکنیم و چوب دارچین ها رو هم میندازیم توش و در ظرف رو میذاریم تا گوشت و لپه بپزه. روی شعله ی متوسط و در قابلمه معمولی حدود 2 ساعت حداقل برای پخت زمان لازم هست. بعد از اینکه از پخت کامل گوشت و لپه مطمئن شدید، رب رو در مقداری روغن تفت بدید و به خورشت اضافه کنید.
آشپزخانه صنعتی کیبو در همین مرحله که رب رو اضافه میکنه، نمک رو هم به همراه لیمو عمانی اضافه میکنیم.
بعد از حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه که لیمو عمانی ها هم نرم شدن، زعفرون و گلاب رو هم اضافه میکنیم. کمی هم ترشیش رو تست میکنیم و اگه کم ترش بود، کمی آبلیمو اضافه میکنیم. بعد از حدود یک ربع خورشت کاملا جا افتاده و آماده اس.
نکات مربوط به طعم قیمه و له نشدن لپه و جا افتادن خورشت در کترینگ کیبو
- تفت دادن لپه ها باعث میشه که موقع پخت لپه های خورشت وا نره و همچنین توی خورشت پخش بشن و در واقع آب و دون خورشت جدا نشه.
- روی حرارت ملایم و آروم آروم این خورشت رو طبخ کنید که آبش خشک نشه. اگه عادت دارید با حرارت بالا کار کنید یه لیوان آب بیشتر بریزید.
- لیمو عمانی روغن خورشت رو میکشه و ممکنه اگه زیاد توی خورشت بمونه تلخش کنه. برای جلوگیری از این مسئله میتونید از پرک لیمو عمانی استفاده کنید که خیلی بهتره.
- گلاب و زعفرون طعم عالی به قیمه میده پس پیشنهاد میکنیم یک بار امتحان کنید.
- یکی از نکته های خوشمزه تر شدن قیمه اینه که علاوه بر پیازی که ابتدای کار تفت دادیم با گوشت، مقداری پیاز داغی که کاملا قهوه ای شده و طعم پیاز داغ روی آش رو میده به قیمه اضافه کنید (البته با برش های کوچیکتر در حد همون نگینی یا حتی رنده شده) طعم پیاز داغ قیمه رو خیلی خوشمزه تر میکنه.
در آخر هم با سیب زمینی سرخ کرده تزیین کنید و قیمه با سیب زمینی سرخ کرده ما اماده است
برای دریافت رسپی های بیشتر مانند : قرمه سبزی انواع چلو کباب ها از جمله جوجه کباب ، کباب کوبیده ، قیمه نثار و … به قسمت مقالات سایت کترینگ کیبو مراجعه کنید.
